傳統、創新、百年企業

本學期的企業史課程結束了。

六月中旬起，大學部課程的學期作業成果發表會也熱鬧地展開。現場抽籤決定當週報告組別的規則，為這份學期報告增添不少緊張刺激感。

事實上，在連續三週前往聆聽同學們的報告之後，發現各組大都相當用心地蒐集各式歷史資料、老照片，或親身進入田野，與店家進行訪談。讓這15分鐘的presentation可謂相當精采。而本次報告，除了讓同學們瞭解一家老店 / 企業發展的歷史過程之外，另一項思考的重點其實是「這些老店 / 企業如何維繫百年」，甚至「如何展望下一個百年」。

每一家老店 / 企業能從百年前延續至今，都有其特殊的原因。以這學期同學討論到最多的糕餅業來說，能夠在百年老店名單裡佔大多數，與傳統禮俗、節慶、祭祀活動，可說是息息相關，不論是娶嫁、生子、中秋節、各種傳統祭祀活動、送禮，糕餅都扮演著重要角色。

同學們在訪談店家時，多半也問到類似的問題，有的店家認為他們之所以能夠成為百年老店，是因為能在這個日新月異的時代裡，能夠「維繫傳統並形成獨特性」、「擁有傳家秘方古法」，樹立起金字招牌。有的店家則認為他們能夠「與時俱進」、「不斷創新求變」，是其維繫百年的特色。

不論如何，對於同學來說，這份百年老店 / 企業的學期作業，應該是相當特別的一次經驗，而對企業史研究者而言，也是彌足珍貴的。近日出版的《一千年的志氣》（野村進著、劉姿君譯，2010，台北：先覺）一書曾提及，日本創業百年以上的企業達10萬多家（頁8）。而台灣自近代以來，百年企業數量則不超過一百家，這或與台灣歷史的特殊性、商業發展、企業組織的型態有關，但也因數量不多，更突顯出其重要性。由此觀之，書寫一段百年企業史，或許比想像中來得更有意義了。

by不學無術小黑手

台灣百年企業

本學期大學部課程，開給同學的學期作業是以「台灣的百年企業」為主題，作企業史的研究。簡單來說，便是為這些台灣百年老店寫歷史。這是個很有意思的作業，本週課程助教群替同學們分組、選填作業主題，同學們除了找尋各個企業標的為數不多的二手資料外，相當程度地，可能還必須進行田野調查。對大學生來說，離開學校、離開台北，藉此到台灣各地走走、探訪店家，不啻也是件好事。（助教os：但為什麼有些小朋友哀嚎著不想離開台北？）

團隊助理群在開課前置作業階段，將搜尋到的台灣百年企業羅列出來，國營企業的部分，因設立環境、政府資源支助等因素，能夠百年屹立不搖者，擁有百年歷史的國營企業名單並不難想像。在民營企業的部分，一一查證列出近70家後，赫然發現，有四分之三以上與「食品」有關，其中不乏糕餅業、釀造業（醬油、醋、調味油）、茶葉、藥材店。

為什麼這些百年老店絕大多數與「吃」有關呢？

古人常言「民以食為天」，亦言「開門七件事：柴米油鹽醬醋茶」。再反觀台灣歷史與經濟發展，企業這個概念真正被建構起來的時間，並非相當長，更遑論能夠歷經百年風霜，至今屹立不搖。從這樣的觀點看來，與民生（食）息息相關的行業，能夠在百年企業清單中攻佔大多數席次，倒也不那麼難以理解了

更有趣的是，在這些與食品有關的百年老店中，又有近半數為糕餅企業，問題又來了，為什麼糕餅店能在百年企業中佔有最多的席次？這是個非常有趣的現象。

是不是應該等同學們寫完作業再來回答這個問題呢？

by不學無術小黑手